Пост специально для:




Хлеб из, наверное, известного любому пекарю журнала. Конечно же, рецепт поменяла - мой хлеб значительно тяжелее оригинала, но, думаю, не менее вкусный :) Ставя тесто обнаружила, что дома нет ни грамма белой муки. Пришлось всю муку заменить цельнозерновой - получился плотный, очень ароматный кирпичик - мы такой очень любим.

Света solnce_pek, спасибо тебе огромное за вкусный хлеб !





Копирую себе рецепт - мои изменения зеленым

Рецепт на 1 буханку хлеба весом около 950-1000г :

Закваска:

160 г ржаной муки
160 г воды
16-32 г ржаного стартера

Всё хорошо перемешать, накрыть и оставить для созревания на 16-18 часов при комнатной температуре.
( я беру около 30г стартера и оставляю на 8-10часов )

Мочка:

40 г хлопьев, грубого помола (пшеничных, овсяных или смешаных)
30 г семян тыквы
30 г семян льна (у меня молотый)
30 г семян подсолнечника
11 г соли
170 г воды, 60-70°С

Смешайте хорошо все ингредиенты, накройте и дайте постоять не менее 3 часов.
Стояло ночь

Тесто:

340г закваски
вся мочка
145 г пшеничной муки 2 сорта
145 г пшеничной муки 1 сорта
55 г обдирной ржаной муки
345 г цельнозерновой муки (вместо всей муки в рецепте)
110 г тёртой моркови или тыквы ( сырой)
5 г свежих дрожжей ( я дрожжей не добавляю)
10 г раст. масла
~40 г воды ( в зависимости от сочности моркови,тыквы)

Смешать все ингридиенты и вымесить тесто ( около 5 мин.тестомесом).
Ферментация 30-40мин. (у меня 1.5 часа)
Затем формируем овальную, (круглую) буханочку,смочив поверхность хлеба водой - присыпаем смесью хлопьев, семян кунжута и льна. ( я присыпала только тыквенными семечками)
Отправляем хлеб швом вверх в расстоечную корзинку.
Расстойка - 2 часа при комнатной температуре. (1 час при комнатной температуре и 9 часов в холодильнике)
На расстоявшемся хлебе делаем 1 продольный разрез посередине и отправляем в разогретую духовку.
Выпекаем на камне 7-10мин. с паром,температура 260гр.
35-40мин.без пара,температура 200гр.
Остужаем хлеб на решетке.




Если присмотреться можно увидеть оранжевые точечки тыквы:




Приятного аппетита !

Наташ, для твоего флешмоба его не дам - по правилам не положено, но для тебя готовлю следующий пост - там этот хлеб тоже косвенно присутствует - надеюсь, что успею :)